葡萄酒文化
   
如何保存葡萄酒?

 葡萄酒犹如具有生命一般,在装瓶之后还会继续成长、改变。而且更有趣的是,每一款酒熟成的速度和熟成后所表现的风味都不一样。葡萄酒随着时间的变化,变得更丰富多彩。不是所有葡萄酒装瓶后马上就适合饮用,有些酒随着时间会变得越来越美味,但也有许多葡萄酒不太能经得起时间的考验,要越早喝越好。寿命最短的像博若莱新酒,只能维持几个月的时间,但是有些加烈酒,即使存放百年以上也还能保有美味。
  我们可以依据过去累积的经验,约略预测出一瓶酒何时品尝最好,但却很难精确地说出最佳适饮期,也很难确定它何时会坏掉不能喝,一切唯有开瓶时才能揭晓。也因为此,葡萄酒是少数不用标示保存期限的饮料。不过,虽然存在着不可知的意外,却让每一次的开瓶都能保有悬疑的张力,这也正是葡萄酒和其他饮料不同的地方。
  瓶中的熟成与储存条件
  一瓶葡萄酒是否耐久存、值不值得等待,和酒的品质与风味有绝对的关联。但是,葡萄酒对储存环境的温、湿度等的容许度比较窄,存放的条件改变,葡萄酒的味道也会跟着改变。也就是说,同样一批酒,放在不同的酒窖就会变化出不同的风味。如何适当地选择或建立储酒的环境,也是品尝美味葡萄酒的重要前提。
  葡萄酒的储存
  虽然有些葡萄酒非常耐久存,但事实上葡萄酒是相当脆弱的,如果保存的环境不佳,不仅品质会变差,甚至很快就会变质坏掉,所以想要收藏、储存葡萄酒的人,一定要先找到条件适合的储酒场所。在温带气候区,阴暗湿冷的地窖是储存葡萄酒的最佳场所,可以让葡萄酒在凉爽的恒温中慢慢熟成。台湾夏季炎热,将葡萄酒存在地窖也不一定保险,装置自动调节温湿度的储酒空间似乎是唯一的解决办法。如果没有适当地点可储存,买回家的葡萄酒要尽快喝完。
  1. 温度
  酒窖最理想的温度约在10~15℃,不过最重要的是温度需恒久稳定,因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外,加速酒的氧化。所以只要能保持恒温,5~20℃其实都可以接受。不过太冷的酒窖会使葡萄酒的成长变缓,需等待更久的时间;反之,如果温度太高,则会使葡萄酒的熟成速度加快,可能减少细致的变化。通常地下室的恒温效果最好,入口处最好设在背阳处以免进出时影响温度。瞬间的温差变化也应该注意,酒窖与室温相差太大,在取出葡萄酒时,对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害,所以自动控温的酒窖或酒柜最好在夏季时将温度略微调高一点儿。
  2. 湿度
  70%左右的湿度对酒的储存最佳,太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则容易让软木塞变干失去弹性,无法封紧瓶口。虽然以台湾的气候来说,大部分的时间湿度都会超过70%,但是降温的冷藏设备,例如冷气或冰箱,都会降低湿度,所以如果湿度太低,可利用水盆装潮湿的沙子或木屑来改善。
  3. 光线
  酒窖中最好不要留任何光线,因为光线容易使酒变质,特别是日光灯、卤素灯和霓虹灯,最容易让酒产生还原变化,发出浓重难闻的味道。香槟酒和白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感,要特别小心,最好放在底层光线较少的地方。有些葡萄酒柜会采用玻璃门的设计,最好选择能防紫外线的玻璃。
  4. 通风
  葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去,酒窖中最好能够有点儿通风,以防霉味太重,不过最好不要有风流。洋葱和大蒜等味道重的东西也最好避免和葡萄酒放在一起。同理,存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久,以免冰箱的味道渗透到酒里。
  5. 震动
  即使不了解实际的原因,但过度的震动会影响葡萄酒的品质,经过长途运输的葡萄酒通常都需经过两三天以上的时间才能恢复原本的品质。所以除非有必要,还是尽量避免将酒搬来搬去,或放置在经常震动的地方,年份老的酒更要特别小心。
  6. 摆放
  传统摆放葡萄酒的方式是将酒平放,让葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全封紧瓶口,容易造成漏酒,并加速葡萄酒的氧化。
  7. 位置
  即使在同一酒窖中的储存条件也有些细微的差别,例如较高的位置温度比较高且光线较亮。安排时可将较耐存,如波特酒或耐久存的红葡萄酒置于高处,而将香槟或白葡萄酒等较敏感的葡萄酒放在底层。

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